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第八章食品中致病菌和病毒
8.1肠杆菌科
肠杆菌科是存在于人和动物肠道或自然界中的
群生物学性状很相似的革兰氏阴性短小杆菌
无芽孢,多数有周身鞭毛,能运动。
在普通培养基上能生长。
培养温度为35°C
需氧或兼性厌氧。
能还原硝酸盐为亚硝酸盐,氧化酶试验阴性
触酶试验阳性。
8.1.1大肠杆菌
大肠杆菌E.coi是肠道正常菌群。一般情况下,
多不致病,是人和动物肠道中的常居菌
在一定条件下,可引起肠道道外感染
致病性大肠杆菌:肠产毒性大肠杆菌
( Enterotoxigenic E.coli);肠致病性大肠杆菌
( Enteropathogenic E.coli);肠侵袭性大肠杆菌
( Enteroinvasive e.coli);肠出血性大肠杆菌
( Enterohemorrhagic E.col)。引起腹泻、出血
性肠炎。
肠产毒性大肠杆菌( Enterotoxigenic E.
coli, EtEC)
◆引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水
泻,也可呈严重霍乱样症状。腹泻常为
自限性,一般2-3d即愈。
心鉴定ETEC主要测定大肠杆菌肠毒素,
血清型有一定的参考意义
肠致病性大肠杆菌
肠致病性大肠杆菌( Enteropathogenic e
cOli,EPEC)是婴儿腹泻的主要病原菌
具有高度传染性,严重者可致死,成人
少见。EPEC产生VT毒素。VT毒素具有
神经毒素、细胞毒素和肠毒素性
◆鉴定EPEC根据临床表现和血清型
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