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第五章食品超高压加工技
l概迷
2超高压对食品中各种成分的影响
3超高压对食品中微生物的影响与
超高压杀菌
超高压食品研发史
1899年,美国力学家Hite发现450MPa下处理
牛奶,可延长保鲜期;
1914年,美国物理学家 P.W. Bagman发现静水
压下蛋白质变性和凝固
1986年,日本京都大学林力丸率先开畏高压
食品研究
1991年,日本开始试销高压1号食品一果酱
1992年,在法国召开高压食品专题研讨会
法国、英国政府也开始资助高压食品加工的研究,
并于1993年底推出高压杀菌鹅肝小面饼;
÷美国已将超高压食品列为21世纪食品加工、包装的
主要研究项目,并已有小规模工业化生产;
高压技术在我国还处于起步、理论研究阶段
超高压技术受到制约的原因
1、超高压食品加工技术是一种昂贵的技术;
2、技术复杂;
3、我国食品法规规定的是以热加工为基础的标准参数,
这就制约了以压力为基础的食品的推广
4、目前有关超高压科学的理论与理论体系尚不完善
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