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食堂工作人员培训 管理中心 培训提纲 ◎仪容仪表规范 ◎良好的服务态度 ◎食品安全 ◎消防安全 仪容仪表规范 “四勤三白 在下列情总况下必须洗手、消毒 ◆“四勤”即 (1)加工直接入口食品前;加 据调查显示 ①勤洗手、 ③勤洗衣服被褥 健康人的手掌中央每平方厘 米有450000个嗜氧菌,O.01 三白”即 穿戴自工作服白占克指甲中的细菌数为120 电建议每周至少剪一次指甲 容器包装材料后都必须洗手消毒 仪容仪表规范 1、要求做到工作人员不能留长须,长发需完全盘入工 作帽内,工作时不得涂指甲油,不戴手饰。 2、保证工衣干净,扣好全部衣服纽扣 3、按要求戴好厨师帽,上班期间不准乱动帽子,防止 头发脱落到菜品或原料中 4、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳 掏鼻 仪容仪表规范 5、不乱丢废弃物,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽,不 得在食品加工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为 私人物品不得带入操作间。 6、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、 咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,必须立即报告,并 及时调离直接接触入口食品的岗位,待身体完全恢复健康 后方可上岗。