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食品安全知识培训
2014.04.12
卫生防疫知识培训
食品污染
概念-在食品生产加工经营过程中,可能
对人体健康产生危害的物质介入到食品中
的现象。例如,致病性微生物等。
食品污染是食品生产经营过程中很常见
的一种现象,也是为什么要加强食品安全
管理的理由。
卫生防疫知识培训
造成食品污染的原因
1工具、餐具、炊具、容器、包装材料
2生物性、化学性、物理性中的有害物质
3从业人员健康状况、个人卫生习惯
4滥用食品添加剂
5环境卫生状况
6其他
卫生防疫知识培训
食品受到污染后
可能对人体健康的危害
食品污来分关
按照污染的性质来区分,食品可受到来自
于外环境中三大类因素的污染:
生物性:致病性微生物、寄生虫
化学性:农药、化肥、重金属
物理性:混入杂物、化学纤维、玻璃昆虫
卫生防疫知识培训
1生物性污染
食品受到致病性微生物即细菌、病毒、有
毒真菌和寄生虫的污染。我们人类生活的自
然界里微生物分布广泛,水中,空气中
土壤中,无处不在。
卫生防疫知识培训
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