食品腐败变变质及控制.pptVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 64页
2020-08-16 发布于福建
举报
版权申诉

食品腐败变变质及控制.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第一章品的腐败变质及其控制 §1食品的庸败变质及控制冷问题一什么是食品的腐败变质?食品腐败变质有哪些现象? 问题二引起食品腐败变质的主要原因是什么?1 怎样控制? 书一章食的庸败史贾叉其控甸 §1.1食品的庸败变质食品易要到外来和内在因素作用而发生庸败变质。食品表面的微生物感官品质的下降食品内部的酶营养价值的损失食品坏了、不能空气中的氧食用安全性的降低。书一章食的庸败史贾叉其控甸 §1.1食品的庸败变质定义心食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响, 造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。控制品质的下降食品在傺識逵霍中的歇量史化捂终春在日操:尽量将敦质撼小到可捺要的繼皮。书一章食昌的庸史骨叉并战甸二,按照变质可能性将原料分类令极易庸败原料(1天~2周) 肉类和大多数水果和部分蔬莱; 令中等庸败性原料(2周-2月) 柑橘、芊果和大多数块根类蔬莱心稳定的原料(2-8月) 粮食谷物、种子和无生命的原料如糖、淀粉和盐等书一章食的庸败史贾叉其控甸