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食堂从业人员培训试题及答案 一、填空题 1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议 于2009年2月28日通过，自 起实施。 2 、 食堂从业人员做到 四 勤： 、 、 、 。 3、 地沟油的鉴别一般通过： 五个方面即可 鉴别。 4、 食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 —小时 以上。 5、 食堂验货员的职责： 其内容包括： TOC \o 1-5 \h \z 品名、供货单位、生产厂家、 、 、 、登 记人等。 6、 三无食品指的是： 、 、 。 7、 对人体有害的食品添加剂有： 、 、 、 等。 常见的植物性食物中毒： 、 、 等 二、单项选择题 1、 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（） 保持100度10分钟以上B保持100度5分钟以上 C保持85度30分钟以上D.以上都不对 2、 在烹饪后至食用前需要超过 2小时存放的食品，应当在的条 件下存放。（） A.高于60C低于OC B高于60C或低于10C C高于70C或低于0C D.以上都不是 3、 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的 ?（） A.任何方式均可以B.离地2米悬挂 C离桌2米悬挂D.靠顶悬挂 4、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真 实，保存期限不得少于：（） A.一年 B二年 C三年 D.四年 5、 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（） A.5CM以上 B.10C