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欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改 学校食品安全制度汇编 (说明：本文为word格式，下载后可自由编辑) 精品文档值得收藏 欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改 目 录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 精品文档值得收藏 欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识 及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法 规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识 教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进 行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知 识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少 于10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考 试不合格者要重新进行培训。 xx 镇中心完小 二〇一九年三月六 日 精品文档值得收藏 欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上）， 并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入 专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于 检查。 5 留样食品必须保留48 小时，时间到满后方可倒掉。 xx 镇中心完小 二〇一九年三月六 日 精品文档值得收藏 欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸 盐； 2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并 索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没 有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量 等说明内容的添加剂不能购买； 3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不 得使用； 4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入 调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交 接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 xx 镇中心完小