学生食堂管理制度.pdfVIP

. 闽科 〔2013〕 号 福建师范大学闽南科技学 学 生 食 堂 管 理 制 度 一、食堂物品采购、验收制度 （一）食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名 誉着想、事事为师生利益考虑。 （二）采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪 劣和来路不明的物品进食堂。 （三）验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质 量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。 （四）采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证” 和“卫生许可证”以备查验。 （五）学院随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄 虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情 节轻重严肃处理。 二、食堂管理员工作职责 . . （一）全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学 习和思想教育，做好厨工的考勤工作。 （二）负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以 及执行学校安排的各项工作。 （三）采用多种形式为学生服务，为学院安排临时性招待。 （四）抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、督促食堂内外 及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，接受合 理化的建议。 （五）督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算，及时 总结运行情况，提出改进意见。 （六）负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使 工作人员及学校财产不受伤害和损失。 三、厨工卫生制度 （一）食品从业人员必须取得健康证，每年体验一次，合格 者方可上岗。 （二）必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口 食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。 （三）食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒， 不得穿戴工作服、帽进入厕所。 （四）操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食 品打喷嚏。 （五）应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、 帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物。 . . 四、厨房卫生管理制度 （一）厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手， 保持服装整洁。 （二）烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。 （三）不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。 （四）蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆 虫夹杂在菜中。 （五）炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、 加盖。 （六）厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。 （七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或八四消毒液）。 （八）做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食 物和跌入菜中。 （九）坚持卫生“五四制度”:1.由原料到成品实行“四不制 度”；2.成品（食物）实行“四隔离”；3.用（食）具实行 “四过关”；4.环境卫生实行 “四定”；5.个人卫生做到 “四 勤”。 （十）加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、 地面整洁。 五、食堂卫生“五四”制度 （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1.采购员不买腐烂变质的原料。 2.保管员不收腐烂变质的原料。 3.加工人员不用腐烂变质的原料。 . . 4.服务人员不卖腐烂变质的食品。 （二）成品（食品）实行“四隔离” ： 1.生与熟隔离。 2.成品、半成品隔离。 3.仪器与杂物、药物隔离。 4.仪器与天然水隔离。 （三）用具实行“四过关”： 1、洗2、刷3、冲4