营养配餐的原则和方法参考资料.pptVIP

营养配餐的原则和方法 1 什么是营养配餐 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中 各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食 谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。 简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、 菜无所不备。 2 营养配餐的原则 1 、要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成 分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维 生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。 2 、均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产 热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质 10 ％～ 15 ％， 脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。 均衡膳食还 包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理， 身体才能健康。 3 、每天三餐总食量的分配，按 3 ： 4 ： 3 的比例较为 合理，即早餐占 30 ％，午餐占 40 ％，晚餐占 30 ％。 3 营养配餐的方法 1 、营养配餐应以了解个人或人群的营养需要为前提 要掌握基础代谢的计算方法： （ 1 ）利用 统计数据 法 （ 2 ）计算法 能量需要量＝ BMR × PAL 2 、食物的营养素构成 查《食物成分表》 3 、按需要进行合理搭配 做到“动植物结合、粗细搭配、 生熟并用 ”。 4 1-2-1 5 1-2-5 6 例 1 ： 一女子身高 1