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国家职业资格培训教程 茶艺师 （基础知识） 第五章 品茗用水 玉溪技师学院 施锐娟 1 第五章 品茗用水 2 古人品茗，必到野外， 寻 好泉，找好茶。 “水者 , 茶之体。” 可 见 水 质 能 直接影 响 到茶 质 , 泡茶的水 质 好坏 , 对 茶叶的色、香、味 , 特 别 是 对 茶 汤 的 滋味影 响 很大。杭州的“ 龙 井茶 , 虎 跑 水” , 俗 称 杭州“ 双绝 ”。“ 扬 子江心 水 , 蒙 顶 山上茶” , 闻 名遐 迩 。佳茗 须 有好水匹配 , 方能相得益彰。 随 着 现 代文明的 发 展，人 类 无 视 生 态 的平衡， 对 大自然 进 行破坏，江水， 井水 污 染，用都不能，就 别说 泡茶了。茶人又 该 往 哪寻 好水？何 为 好水？ 陆 羽在《茶 经 》中 说 ：“其水用山水上，江水中，井 水下。其山水， 拣 乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌 湍激勿食之…。其江水取去人 远 者，井取汲多者。” 第一节 品茶与用水的关系 3 泡茶用水的选择 何 为 好水？ 古人对水质的要求，可概 括为五个字“ 源、活、甘、 清、轻 ”。 “清”，是指 水的来源好 ； “活”，是指 活水 ； “甘”，是指水的 回味甘 甜 ； “清”，是指水 清澈 见底； “轻”，是指水的 比重较 4 茶叶必 须 通 过 水的冲泡才能被人 们 所享用 , 水的好坏能直 接影