冲调婴儿复配营养米粉的研制及品质评价.pdfVIP

下载本文档

14
0
约9.39万字
约 71页
2020-08-18 发布于江西
举报
版权申诉

冲调婴儿复配营养米粉的研制及品质评价.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

目录目录摘要I 英文摘要 III 1 前言 1 1.1 断奶食品 1 1.2 大米2 1.3 绿豆2 1.4 婴幼儿米粉的研究进展 3 1.4.1 国内研究进展 3 1.4.2 国外研究进展4 1.5 婴儿米粉加工方法及特点4 1.5.1 滚筒干燥法4 1.5.2 冷冻干燥法 5 1.5.3 喷雾干燥法 5 1.5.4 挤压膨化法 5 1.6 挤压膨化技术概述 6 1.6.1 挤压膨化技术现状 6 1.6.2 挤压膨化技术原理 7 1.6.3 挤压膨化技术对物料中淀粉的影响 8 1.6.4 挤压膨化技术在断奶食品中的应用 9 1.7 立题背景 9 1.8 主要研究内容 9 1.9 技术路线 10 2 材料与方法 11 2.1 试验样品 11 2.2 主要实验试剂及仪器 11 2.3 实验方法 12 2.3.1 原料配比筛选实验 12 2.3.2 挤压膨化工艺优化实验 14 2.3.3 产品的配方设计与品质分析实验 16 3 结果与分析23 3.1 原料主要营养指标测定结果23 i 冲调婴儿复配营养粉的研制及品质评价 3.2 原料配比筛选实验结果 23 3.3 响应面优化结果与分析 23 3.3.1 物料水分含量对挤出物的影响 23 3.3.2 螺杆转速对挤出物的影响 24 3.3.3 五区机筒温度对挤出物的影响 25 3.3.4 响应面优化挤压工艺条件试验结果 26 3.3.5 影响挤出物体积密度的主要因素分析 29 3.3.6 影响挤出物水溶性指数的主要因素分析 29 3.3.7 影响挤出物糊化度的主要因素分析 30 3.3.8 响应面优化 31 3.4 最优工艺参数下挤出物性质研究 31 3.4.1 挤出物微观结构结果分析 31 3.4.2 挤出物糊化特性结果分析 32 3.4.3 挤出淀粉结构结果分析 33 3.4.4 挤出淀粉结晶形态结果分析 35 3.5 产品的配方设计结果与品质分析 36 3.5.1 冲调婴儿复配营养米粉的配方设计结果 36 3.5.2 产品的体外消化率测定结果 39 3.5.3 感官指标指标测定结果 40 3.5.4 营养指标测定结果 41 3.5.5 产品的冲调性研究结果 41 3.5.6 微生物指标测定结果 43 3.5.7 其他理化指标测定结果 43 4 讨论 45 4.1 挤压膨化工艺参数对挤出物性质的影响 45 4.1.1 挤压膨化工艺参数对挤出物体积密度的影响 45 4.1.2 挤压膨化工艺参数对挤出物水溶性指数的影响 45 4.1.