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畜产品加工实验  实验一酸乳的制作 ●酸乳指牛乳、羊乳、浓缩乳、奶粉经杀 菌、降温、加特定的乳酸菌或酵母发酵 剂均质或不均质恒温发酵冷却或干燥包 装而成的产品。  实验一酸乳的制作 一、目的意义 ●掌握酸乳制作的原理 ●掌握酸乳制作的工艺流程 ●熟悉影响酸乳质量的因素。  实验一酸乳的制作 二、实验原料与器材 ●原料:鲜乳、乳粉、白糖、发酵剂等; ●器材:电磁炉、锅、勺、温度计、塑料杯、 保鲜膜、烘箱等。  实验一酸乳的制作 三、工艺流程 原料乳→加热杀菌→加糖(6%)、乳粉(1%· 29)→过滤→冷却(40℃)→接种(2-3%)→装 瓶→封口→恒温发酵(40-45℃,5~8h)→冷藏 (0-5℃)。