咖啡厅开店培训[精品].pptxVIP

; 咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。;咖啡的起源;咖啡豆的构造;咖啡生长的环境;咖啡的地理位置;咖啡的采摘;咖啡处理的方式; ●日晒法：处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上 两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较 均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将 干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同 的等级。 ◎ 优点：具有独特的酸度和醇度。 ◎ 缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。; ● 水洗法：先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸 泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之 后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。 发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放 在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉 果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咖啡豆。 ◎ 优点：光泽好，混入异物少，酸味稍好些。 ◎ 缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味，相 对成本较高。; ● 半水洗式：此法为干燥式与水洗式的折中型。 做法是将收成的咖啡果实