餐饮服务和管理 第四章 原材料采购和保管.pptVIP

第四章原材料采购与保管 教学目标 1、了解采购、验收、储藏与发放的基本概念。 2、了解食品原料发放和盘存的基本方法。 ·3、理解采购的程序和方式 4、理解储藏管理的注意事项。 教学重难点 1、理解采购的程序和方式。 2、理解验收的过程。  第四章原材料采购与保管 第一节食品原料采购管理 第二节食品原料的验收管理 第三节食品原料的储藏与发放管理  第一节食品原料采购管理 绿色食品 12种毒水果你吃了哪些? GreenFood ·2007年3月20日,广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种 常吃的“毒”水果,涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香 蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣。 据了解,这些“毒”水果都是在生长过程中,过量使用催长素、催 红素、膨大素,或者存放中过量使用防腐剂,甚至出售中也使用着 色剂、打蜡、漂白染色等,已经成为严重威胁人们健康的公害。  ·专家分析,毒水果之所以泛滥,最重要的原因是消费者常常“以貌取 果”,“消费者喜欢什么,商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色 鲜的水果,当然就有人投其所好,如果消费者不去买这些问题水果, ‘作假造毒’行为也就不会存在”。为此,市食品安全信息网专门整 理出12种常吃的“问题”水果昭示于众,警醒市民切勿“以貌取果”, 不给作假者以市场。 从上例中可知,食品安全是人们关