（售后服务）白葡萄酒的服务.pdfVIP

（售后服务）白葡萄酒的服 务 白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序 执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场） 目的:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超壹流服务。 执行程序 PROCEDURES 壹、准备好冰桶（连架）于冰桶内放入大约法三 1/3 的冰，再加入 1/3 的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰 桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。 二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。 三、用酒刀将瓶口凸出部分之上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干 净。 四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒 塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。 五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口 布包住酒瓶。 六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出 1/6 杯容量的酒，然后放回杯子 的原处退后站立请客人口尝。 七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。 八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第壹位客人开始斟酒， 为杯量度 2/3 量，且按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒 人斟酒。 十壹、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完壹杯酒将酒瓶，按顺 时针方向轻轻转壹下，避瓶口的酒滴落于台面上。