生物化学 第3章 氨基酸.pptxVIP

第3章 氨基酸;氨基酸－蛋白质的构件分子;蛋白质的基本结构单位──氨基酸;一、 α－氨基酸的一般结构;二、氨基酸的分类;二、氨基酸的分类; 甘氨酸（Gly,G） 丙氨酸（Ala, A） 缬氨酸（Val, V）;丝氨酸（Ser, S） 苏氨酸（Thr, T）;半胱氨酸（Cys, C） 甲硫氨酸（Met, M）;;;芳香族氨基酸; His经常参与酶的活性中心的构成,它是唯一 一个R基(咪唑基)的pKa值在7附近的AA. ;根据R-基团的极性，将氨基酸分为两类：;非极性氨基酸;极性不带电荷;带正电荷的R基氨基酸;带负电荷的R基氨基酸;三、氨基酸的性??;氨基酸的兼性离子形式;氨基酸的解离; 在适当的酸碱度时，氨基酸的氨基和羧基的解离度完全相等。此时，[正离子]=[负离子]，净电荷为零，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，成为两性离子。这时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以pI符号表示。;氨基酸的等电点求法：;氨基酸的解离常数可用测定滴定曲线的实验方法求得;以甘氨酸（Gly）为例;根据平衡常数公式可得： pH=pKa+lg[质子受体]/[质子供体] 氨基酸的带电状况与溶液的pH有关。改变pH可以使氨基酸带上正电荷或负电荷，也可使处于兼性离子状态。; 当氨基酸完全质子化时（即处于酸性溶液时），再