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2020-08-23 发布于江苏
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基本营养物质知识分析.pdf

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教材知识分析分析提示一、六大营养素和基本营养物质对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 1.六大营养素六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 (2)基本营养物质的化学组成 R 1 COO CH2 R 2 COO CH 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 R 3 COO CH2 元素组成代表物代表物分子高级脂肪酸的甘油脂单糖 C、H 、O 葡萄糖、果糖 C H O 6 12 6 硬脂酸：糖双糖 C、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C17 H35 COOH 高级软脂酸：多糖 C、H 、O 淀粉、纤维素 (C H O ) 脂肪酸 C15 H3 1 COOH 6 10 5 n 油酸：不饱和高级脂 C17 H35 COOH 油 C、H 、O 植物油 …… 油肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪脂 C、H 、O 动物脂肪酸甘油酯 C、H 、O、酶、肌肉、毛发氨基酸连接成蛋白质 N 、S、P 等等的高分子 (3)学与问——糖类的组成和结构问题 1 答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分糖类分子中，每个子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 C H O 被称为 1 个葡萄糖结 6 10 5 单元。构单元。问题2 答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的淀粉和纤维素虽然都可分子式，但却具有不同的结构，即它们互