XXXX届高三生物一轮教师备课全书配套课件：生物技术实践.pptxVIP

抓住3个基础知识点;一、果酒和果醋的制作 1．填充制作原理和发酵条件;; 2.制作流程 挑选葡萄→____→榨汁→酒精发酵→____发酵 　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　____　　　____;微生物;盐;3．完善影响腐乳品质的条件 (1)卤汤成分：酒及_________。 ①酒的作用：______微生物的生长，又能使腐乳具有_________。 ②香辛料的作用：调制________，________。 (2)盐的用量 ①浓度过低，不足以____微生物生长，可能导致豆腐________。 ②浓度过高：会影响________。 (3)酒的含量：一般??制在____左右。;三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．完善泡菜的制作 (1)制作原理：在无氧条件下， _______将葡萄糖分解成____。 (2)制作流程; (3)操作关键 ①泡菜坛的选择：火候好、无____、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。 ②腌制的条件：控制腌制的时间、 ____和食盐的用量。防止________，严格密封。; 2．检测亚硝酸盐含量 (1)原理 ①亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸→反应物； 反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐→_______色染料。 ②亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色____；浓度越低，颜色____。;标准显色液;考点一　果酒、果醋的制作及注意事项 制作果酒和果醋的装置图分析;一、