稳定同位素技术在羊肉产地溯源中的应用研究.pdfVIP

符 号 说 明 ANOVA:Analysisofvariance, 方差分析 CDA:Canonicaldiscriminant analysis，典型判别分析 CA:Clusteringanalysis, 聚类分析 HCA:Hierarchical cluster analysis，聚类分析图 ICP-MS:Inductively coupledplasmamassspectrometry，电感耦合等离子体质谱 IRMS:Isotoperatiomassspectrometry，同位素比质谱仪 LS-SVM:Least squares supportvector machine，最小二乘支持向量机 OPLS-DA:Orthogonalpartial least squaresdiscriminant analysis，正交偏最小二乘法判别分 析 ORIGIN:OriginLab OriginPro，科学绘图软件 PCA:Principalcomponent analysis，主成分分析 PDO:Protected designation oforigin，原产地保护产品 PGI:Product ofgeographicalindication，地理标志产品 PLS-DA:Partial least squares-discriminant analysis，偏最小二乘法判别分析 SMICA:Soft independentmodelingofclassanalogies，软独立分类算法软件 SPSS:StatisticalProduct and Service Solutions, “统计产品与服务解决方案”软件 目 录 中文摘要I AbstractIII 1 引言 1 1.1 研究背景1 1.2 动物源性农产品溯源技术研究进展3 1.2.1 牛肉4 1.2.2 鸡肉4 1.2.3 鸡蛋5 1.2.4 乳类制品6 1.2.5 水产品6 1.3 稳定同位素质谱技术8 1.3.1 稳定同位素质谱技术原理8 1.3.2 稳定同位素质谱技术发展前景9 1.3.3 稳定同位素质谱技术的应用10 1.4 羊肉产品溯源技术的研究12 1.4.1 羊肉产品溯源技术的研究进展12 1.4.2 稳定同位素质谱技术在羊肉产品溯源中的应用13 1.5 研究的目的意义及内容14 1.5.1 研究的目的和意义14 1.5.2 研究的内容14 2 实验材料与方法 16 2.1 实验材料16 2.2 实验仪器16 2.3 实验试剂17 2.4 羊骨中全骨粉、脱脂骨粉和骨胶原的提取方法17 2.4.1 全骨粉的提取方法17 2.4.2 脱脂骨粉的提取方法17 2.4.3 骨胶原的提取方法18 2.5 羊肉样品的脱脂处理18 2.6IRMS条件19 3 实验结果与分析20 3.1 五个不同部位羊肉样品的溯源能力20 3.2 四个不同产地羊肉样品的溯源能力20 3.3 四个不同产地羊骨样品中全骨粉、脱脂骨粉和骨胶原三种物质对羊肉样品产地溯源 的鉴别能力30 4 讨论34 5 结论36 6 展望38 参考文献40 致谢49 攻读学位期间发表论文情况50 山东农业大学硕士专业学位论文 中 文 摘 要 随着人们不断增强安全和健康意识，对食品的安全性与营养性的要求也随之增加。 —— 羊肉作为低脂高蛋白的产品，其市场迅速增加。对于我国的地理标志性农产品 宁夏 滩羊的鉴别显得尤为重要，近年来，市售羊肉的地理标志性农产品的标识管理不严，假 冒伪劣事件层出不穷，严重损害了广大群众的消费者权益和对地理标志性羊肉产品的购 买信心。因此，建立精准、有效的地理标志性羊肉产品的判别方法迫在眉睫。 目前，国际上主要通过脂肪酸元素含量及组成测定和电感耦合等离子体质谱、稳定 同位素等检测技术建立农产品的追溯体系。稳定同位素质谱技术因为其多种优势，多年 前就在地质探索和环境科学中得以运用。近年来，随着稳定同位素质谱技术的进步与质 谱技术的发展，稳定同位素质谱技术不断应用于动物源性农产品的溯源研究。