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员工手册 餐饮业员工手册 餐饮业员工手册 欢迎你成为云南王君敏餐饮有限责任公司的一员！ 你将从事的工作是我们共同事业中不可分割的重要组成部份之一，期 望你与公司一道，用你的智慧和热情，谱写公司“滇菜旗帜”的篇章， 实现“王君敏开遍人间”的企业使命。 在你仔细阅读公司《员工手册》后，你将会了解到云南王君敏餐饮有 限责任公司既是一个有着强烈社会使命感和责任感的企业，又是一个 拥有朝气蓬勃、奋发向上精神的企业。同时，你也将会了解到你在公 司可以享有的权力、必须遵守的规则以及需要履行的义务。 真情换真情是公司的郑重承诺。公司将全力保障忠诚于公司、精诚为 公司服务的员工应有的权利，并为其提供机会，实现人生价值；同时， 公司也要求你尽快融入公司企业文化之中，恪尽职守、不懈创新、坚 持学习，与公司同步发展成长。 祝你在公司工作顺利、愉快！ 总经理：王君敏 第一章 云南王君敏餐饮有限责任公司简介 1 ．1 简介： 编制该手册是为了使你了解云南王君敏餐饮有限责任公司的规章制 度和员工福利，并以此来规范你的行为，严格遵守公司规章制度，使 我们的员工都能从中学会和掌握一些知识、经验，以便更好的为顾客 提供尽善尽美的服务，为企业嬴利，为自己创收。如有疑问，请向公 司行政部、人力资源部查询。 1 ．2 企业概况： 云南王君敏餐饮有限责任公司（简称王君敏），是在国家大一型工业 企业——云南王君敏生物制品有限公司下辖餐饮公司基础上发展起 来的大型专业化中式餐饮企业，下辖餐饮一公司、餐饮二公司和昆明 店，共有经营面积 8600 平方米，资产总值 2840 万元，员工 450 人， 日接待能力可达7000 人。 王君敏是国有企业改制过程中产生的餐饮奇迹，为云南餐饮业甚至中 国餐饮业做出了重要贡献，特别是其昆明店，在公司董事长、总经理 王君敏先生（王君敏先生同时还是王君敏生物制品有限公司总经理兼 董事长）的直接领导下，在专家们的精心培育下，在员工们的齐心努 力下，该店成为全国大型餐企业建设周期最短、投入产出最快、全国 餐饮环境最绿色生态的店，首家将工业文明注入中餐管理的店，强调 并发扬光大滇菜的店，并在极短的时间内，王君敏有机地建立了自己 的菜品研发中心、质检中心。建立健全了内部组织机构和管理制度， 形成了企业管理体系、营销体系、菜品体系、服务体系、质检卫生体 系。使中餐管理全面走向现代化，成为滇菜的重要代表店。 王君敏的突出表现不仅是自己成为什么，而更重要是对中国饮食文化 的重要贡献，其“餐厅回归自然，自然融入餐厅”和烹调工序化、检 测科学化等理念，必将对中国餐饮业的发展和饮食文化产生重要的影 响。 1 ．3 王君敏的经营理念 1 、管理理念：告别模糊走向精确，讲求效率， 注重效益。 2 、服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。 3 、营建理念：餐厅融入自然，自然回归餐厅。 4 、质量理念：安全重于泰山，执行标准一丝不苟。 1 ．4 王君敏的管理工作体系 （一）营销体系 公司营销部下分设营业部、销售部、市场部、迎宾部，从营销策划、 具体销售和售后服务一条龙，为王君敏迅速打开局面奠定了基础。营 销部建立健全了管理制度，从《营销员手册》到《纪律制度》、《客户 开发制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，营销部 建立了相应的指标考核体系，形成了本单位有效的营销组合体系。 （二）组织体系 公司只是一个纯餐饮店，但公司的组织管理却是严格按现代酒店管理 进行经营组织设计的，公司设行政、厨务、服务三个部门，行政部下 设科室，厨务下设工作站，服务部下设楼层经理、领班。 公司共有各种管理人员 56 人，其中教授 4 人，硕士 1 人，各种中级 职称人员 8 人，开发建立了自己的管理人才队伍。公司已建立起一整 套符合实际的管理制度：《员工奖励制度》，《公司会议制度》，《财务 管理制度》，《员工纪律制度》，《作息制度》，《组织管理制度》，《现 场管理制度》，《物资管理制度》……公司管理理念：以人为本，告别 模糊，走向精确，追求效率，注重效益。 （四）质检体系服务规范 公司质检分服务质检和厨务质检，共有专业人员 7 人，无论服务质检 和厨务质检均按公司要求，根据国家有关标准，制订企业工作标准和 质检标准，质检人员每天严格按工作标准和质检标准，从原材料采购 到初加工、精加工、出品，从楼层、餐台到温度及湿度，再到员工仪 容仪表……进行检查，质检人员享有奖励建议权，同时对质检后作出 的行动必须追究质检人员责任。