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徐其修凉茶 已传承五代的凉茶大王 徐其修凉茶的创始人，被称为“其 修公”的徐其修，生于 1870 年，史书 上记载“其人集妙药，修道配灵方，组 曰‘其修道人集配灵妙药方”。徐其 修凉茶祖传五代，有百余年的历史。 广东人为什么要饮凉茶 地理位置：地处南方，按照中医五行归属，南方炎 热，与“火”温热、炎上的特性相类似，故南方属 火。 气候条件：广东地处亚热带，为沿海地区，气候温 暖潮湿，发病以湿温、湿热为多见。 饮食习惯：喜食肥甘厚味，海鲜山珍野味。烹调方 法多用煎、炒、炆、炸、炖、焗 、烧、烤等。烹调 配料多用姜、蒜、葱、椒盐、豆敢、花椒、八角等 辛温燥热之品，因而发病以燥热、湿滞为多见。所 以广东民间饮凉茶的习惯很普通 作息时间：晚睡晚起 广东凉茶的前身最早可以追溯到魏晋时期的道教 “符水”。到了公元 306 年，葛洪来到岭南，在 《肘后备急方》卷二“治瘴气疫疠温毒诸方第十五” 中记载了很多治疗岭南热毒上火及传染病的药方， 像“老君神明白散”、“太乙流金方”等，用来治 疗瘴疠、四时感冒、严寒发热、温热上火等，其功 效与后世的凉茶有异曲同工之妙。 元代释继洪撰修的《岭南卫生方》，当时将这种清 热解毒的汤药称为“凉药”。资料记载，当时的广 东瘴疠成灾，瘟疫之人不计其数，“皆以生姜附子 汤一剂。放冷服之。即日皆醒，自言胸膈清凉。得 凉药而然。”元代的这种“凉药”，也正是广东最 早的凉茶。 岭南人民根据各岭南名医药家的医学理论，结合长 期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑 消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文 化底蕴的凉茶，其配方、术语更是世代相传，成为 岭南文化的一支奇葩。 广东凉茶具有的广泛性和实用性。 感冒、湿滞用“盒仔条”； 热气、上火饮红萝卜竹蔗茅根水； 湿热饮“五花茶”； 喉咙痛用苦瓜干煲蚝豉或水瓜壳煲冰糖； 咳嗽饮“罗汉果”茶； 发烧煲倒扣草，焗水翁花或用蝉蜕煲冬瓜； 肝热煲鸡骨草、狗肝莱； 尿频、尿痛煲车前草、赤小豆、崩大碗等等。 我的“热气“从哪里来 中医学认为：“热自外受，火自内生”。 “热气”多由外界热邪侵袭，如高温作业而感 暑．感受风热、湿热、燥热等邪毒，火热烧灼伤， 过食辛辣温补品等，导致体内阳热之气过盛而成。 “火气”则多因情志失调，或作息失度，导致脏腑 气机过旺．耗劫阴律，水不制火，火气上炎而成。 如心火盛．肝火旺等。 我适宜饮凉茶吗 是否适宜饮用凉茶，这由个人体质属性所决定。人 的体质有强弱及寒热之偏。不同的体质特点，其脏 腑功能，气血盛衰及病理特征也不同，因而选用凉 茶时应区别对待。 —— 广州老字号 岭南中成药史话 一、凉茶概况 历史上岭南为疠瘴之地，多雨潮湿。先民们为了除 湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去 湿的草药，经过一些具有中医药棕色的人的长期实 践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”， 由于其有 清凉散热、解暑去湿 的功能，具有保健止 渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因而长 期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。 什么是凉茶 “ 凉茶”就是指出药性寒凉的药物组 成，具有清热解毒，滋阴降火等作 用的汤药。 带有寒凉之性，惟“热气”和“上 火”者所宜。素体虚弱．病属寒证 者，虽似有“热气”，应慎用或忌 用凉茶。 凉茶中所使用的药物大多具有抗菌、消炎、解热、 抗病毒、调节机体免疫功能等作用。 凉茶从传统的汤剂，发展到现代的冲剂、袋泡荼剂、 成品茶剂。既扩大了结药途径，又适合现代时尚的 需要。 2006 年 5 月 26 日，经国务院批准，将凉茶列为粤港 澳三地的非物质文化遗产及国家级首批非物质文化 遗产，这意味着粤港澳的 21 家凉茶生产企业拥有的 18 个品牌 54 个配方及术语，将受到《保护非物质文 化遗产国际公约世界文化遗产保护公约》及我国有 关法律保护。 《植物饮料（含凉茶）》标准征求意见稿 凉茶：经广东省食品文化遗产认定委员会认定的凉 茶配方，经提取、混合、调配、灌装、杀菌等程序 而成的植物饮料。而使用卫生部公布的既是食品又 是药品的名单内的植物原料所加工的饮料，将不再 称凉茶，只是植物饮料。 凉茶的分类 按凉茶的药力分 峻猛凉茶： 药力较峻猛的凉茶多为 传统凉茶 ，一般历史比较悠久，配 方多来自民间，煎出的凉茶呈深褐色，口感苦涩，多做为 药用，以治疗某种疾病为主，药力较峻猛，人们一般不会 轻易饮用，当身体不适，感冒发烧，或有周身酸痛、喉痛 口苦，疲倦尿黄等湿热症状时，饮上一杯对症的凉茶。 民间语文 广