食品化学实验报告论文 2.docVIP

东北林业大学硕士学位论文 STYLEREF 标题,章标题(无序号) 摘　　要 PAGE II - - PAGE II - - 我想忘记你，可做不到……?其实你并不是 完美得无可替代，?你永远是不懂我的心思?不知道我为什么会因为一件小事?就能 开心一整天?也不知道我为什么会因为一句话?而 难过好多天?不懂我的任性?我的乱发脾气?我的恨从哪里来？?为什么我总是有那么多脾气?总是那么斤斤计较?总是那么不懂事?其实所有的所有?只是因为爱你?心里全部都是你?你能够活在一个没有我的世界?而我却只能活在一个只有你的天空?谁让我先动了情?谁让我爱上了一个不爱我的人?所以在这场比赛里?我就注定是输家?但是我就是爱你爱得无可救药，?即使你的心里根本没有我的位置?然而，你知道吗??这辈子最大的 幸运就是认识你，而最大的不幸却是不能 拥有你，可是你却不会遇到第2个像我这么爱你的人。?在错的 时间遇上对的人是一场伤，在对的时间遇上错的人是一声叹息，在对的时间遇上对的人是一生的 幸福，你是幸福的吗？?如果爱你是错，我情愿一错再错。选择你所爱的，然后爱你所选择的。?爱你，却不能与你长相厮守，这是一种 痛苦，等你却不知道结局，这是一种无耐，但求此刻能拥有你，但求此生能与你在一起!?不再相见并不一定等于分离，不再通讯也不一定等于忘记，因为你的幸福和 快乐，会是我一直的 期盼。别把我忘了，请让我占据你心中唯一我的地盘，好吗？?爱你，却要无欲无求，好难!爱你却要偷偷摸摸，好累!爱你却让自己 心碎，好惨!但竟然心甘情 愿，好傻!?想起你，我的心就有说不出的痛，你是否知道？我能感到你的痛因为你在我的心中，不知远方的你现在还好吗？?很爱你才会怕明天一切都更改，在乎你才会经不起任何小小的 伤害。?如果有一天，当你想起有谁爱过你，那其中一定有我一个，如果有一天，没有人爱你了，那一定是我死了。?有一些人，有些 感情， 错过了一次，也许就会错错这整整的一生。?如果输家可以一直这样爱下去，?我甘愿成为一个输家，?然后，?一直这样爱下去，就算和你没有结局，我还是 喜欢你……?无怨无悔，?直至心灰意冷……? 黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探 姓 名 白也 学 号专 业 食品科学与工程（粮食工程） 年 级 2012 指导教师 姚　晶 学 部 食品与环境工程 实验日期 2014年6月11日 食品化学综合设计实验 - PAGE I - 果蔬褐变机制及其防止初探 摘　　要 介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。本实验研究选用新鲜马铃薯为试材,探讨引起鲜切马铃薯褐变的多酚氧化酶的部分特性,有针对性的配合控制鲜切马铃薯褐变的护色剂和控制微生物生长的化学和物理方法,延长鲜切马铃薯的贮藏期。 关键词：鲜切马铃薯；酶促褐变；机理；控制 目　　录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘　　要 I 1 前言 1 1.1 褐变 1 1.1.1 酶褐变的酶类 1 1.1.2 酶促褐变的条件 1 1.2 研究的目的和意义 2 1.2.1 研究目的 2 1.2.2 研究意义 2 2 材料与方法 3 2.1 实验材料 3 2.1.1 实验原料 3 2.1.2 实验试剂 3 2.2 实验设备 3 2.3 实验方法 3 2.3.1 多酚酶（PPO）液的提取和分离 3 2.3.2 PPO活力的测定 4 3 结果与讨论 5 3.1 热烫对鲜切马铃薯褐变的影响 5 3.2 亚硫酸钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 5 3.3 抗坏血酸溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 6 3.4 氯化钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 7 结　　论 8 参考文献 9 致　　谢 10 食品化学综合设计实验 - PAGE 14 - 食品化学综合设计实验 - PAGE 1 - 果蔬褐变机制及其防止初探 前言 褐变 褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。对酶促褐变机理的研究，目前国内外比较接受的是酚、酚酶的区域性分布假说。酚类物质和酶在细胞内通过一系列膜系统实现区域划分布，使酶和底物相互