2第一章 园艺产品的品质基础汇总.pptVIP

（七）、卫生安全品质：直接关系到人体健康的品质指 标的总和。 主要包括 产品表面的清洁程度、农药残留量、重金属含量、硝 酸盐和亚硝酸盐含量以及生物污染 等。 生物污染 重金属污染 农药残留 硝酸盐，亚硝 酸盐 天然毒素： 菜豆 --- 植物凝集素 鲜黄花菜 --- 秋水仙素 发芽马铃薯 --- 龙葵碱 无公害果品蔬菜 是指不含有某些规定不准含有的有毒物质， 以及将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品 蔬菜。 基 本 要 求 安全，是指食用后绝对不造成健康危害 优质，是指感官品质好，营养成分含量高，符合食品营养要求 卫生，是指 “三个不超标” 一是农药残留不超过标准允许量 二是硝酸盐、亚硝酸盐含量不超标 三是有害物质不超标 （一）水： 在体内并非以纯水形式存在，而是一种溶解多种有 机营养物质的溶液。 第二节 园艺产品的生化属性 一、水分 人体水的来源 = 饮水 + 食物水 + 内生水 （ ml ） （ 1200 ）（ 1000 ）（ 300 ） 水平衡 ：摄入水 = 排出水（肾、肺、脾） =2500ml/d （二） 水的生理功能 1. 细胞的主要组成成分 2. 参与体内各种生化反应及一系列生理活动