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店铺管理连锁门店筹备手册 福州市森八度餐饮管理有限公司 店 铺 筹 建 手 册 【营运部内部资料】 目录 第一章 选址原则1 第二章 餐饮店铺选址分析 一、商圈的确定 3 二、店址条件分析7 三、商圈的划分10 四、租房合同的注意事项11 五、开店物业具备条件 12 第三章 工程装修 一、门面装修13 二、前厅装修13 三、吧台装修13 四、厨房装修14 五、功能区装修16 第四章 人员招聘 一、员工招聘流程17 二、员工招聘制度17 第五章 店铺各岗位职责 一、店长岗位职责18 二、厨师长岗位职责20 三、厨师岗位职责22 四、服务员岗位职责23 五、收银员岗位职责24 六、库管岗位职责26 七、洗刷工岗位职责27 第六章 证件办理 一、健康证的办理28 二、卫生许可证的办理30 三、营业执照的办理31 四、税务登记证的办理32 五、消防安全36 环保证件37 第一章 选址原则 一 .店面选址的五大原则（外部因素） 第一.市场原则 所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快 餐店面应选择在人流量较大的区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐的 店面总的可以划分在以下几个区域： 社区商业中心：这个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高 档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。 办公场所：大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子，大部分 公司不提供给员工就餐的场所，并且公司内部不乏老总和高级职员， 他们的消费能力很高。如果店面选择在写字楼附近，应该选择大面 积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就 餐时间有限，店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。但是晚 餐就餐人员会减少，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。 大中专院校：通过考察得知，目前学生的消费能力在逐步的提 高。对于事物的选择方面有自己的见解，学校附近人流量普遍比较 大，学生外出就餐的占据大部分；并且学生的消费水平也不低，还 呈现明显的上升趋势。但学校每年都有四个月的假期，客户在选店 面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能 保证我们店面的正常营业。 社区中心：随着经济的发展，各种高档小区陆续出现，小区里 面也不乏一些消费水平很高的人。选择在小区附近要考虑所在小区 的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多还是老年人 居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。 核心商业圈的边缘地带：在市中心的的边缘地带也会有经营各 种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比 较大，比较适合经营餐厅。 餐饮集聚区：在很多的城市里面，政府为了便于管理，便在某 一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在这个区域。快 餐店面定位在该区域，可以通过其他的店面招揽生意，又能够带动 其他餐饮店面的发展，同时还可以利用这一区域的集聚效应，节省 宣传费用。 其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。在店 面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。特别是一些建筑 在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。 人们在来回上下坡的情况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的 时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅 的情况下，导致店面出现内部出现积水，而导致店面无法正常经营。 第二.方便性原则 我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。一般 店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园 ·娱乐场所 ·居民 区·购物区等等。还要考虑人的流动特点和停留特点。一般步行在5 到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。 例如：有这样一家店面，周围全都是一些各种各样的工厂，有 电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个很大的集市， 每隔三天都会有很多的人来此采购物品。这样的店面给人的感觉是 很好，但是综合分析发现事