吃剩菜巨大危害你知道吗？.pptVIP

分享吃剩菜的巨大危害, 你知道吗?  养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别 是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌, 而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗?如果 超标。到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是 不是也超标3  近日,记者就此题专门赴浙大 生物系统工程与食品科学学院食品科学与营 养系实验室,测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。 的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐 却是加热去不掉的。  炒四个菜看问题有多大?为了测测隔夜 菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭州一家知 名中高档连锁餐厅的属师烧了4个菜:炒青 菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鯽鱼。  餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝 酸盐实验的,特地选用了最新鲜的食材。4 个菜烧好后,石厨师长亲自扫包,分别装 进4个保鲜盒。  石属师长说,剩菜时间放久《养成 分会流失,还容易滋生细 不好的 吃了很容易拉肚子,这利捐种到很多 所以他们一般会建议威客打包的菜要在2 个小时內吃完。不过对于剩菜放夂了亚硝酸 盐是否会超标,石厨师长说,倒还真不清楚。  肉类菜亚硝酸盐比蔬菜高。为了让大家 对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了 解,实验人员特地将4个菜分成了4份,分别 装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别 贴上半小时、6小时18小时、24小时的标 签。然后,将这些样本都放进实验室冰箱,