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藜麦营养成分及效用 山西省静乐县 我们种植藜麦 3 年，产量和品质都很好，可否合作开发藜麦粉及其食品的研究。介绍藜麦 的情况给你们，请给与协助为盼。 国际着名营养学家、两次诺贝尔奖获得者 linusPauling 研究发现， 大多数慢性病都是 长期的营养不均衡造成的， 当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易受损， 会患上各种疾病， 尤其是慢性病。如，蛋白质经常摄入不足，导致免疫力下降，使人容易感冒和得癌症；缺 乏多不饱和脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺乏维生素 A 会产生干眼病；缺乏钙易得骨质 酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问 题。 linusPauling 创立了细胞分子矫正学，通过让病变细胞获取全面和充足的营养来恢复 正常代谢抵御疾病的侵犯。要保证组织细胞正常代谢，除了需要充分的氧气和水外，还需 要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等的均衡供给。藜麦是联合国粮 农组织（ FAO）推荐的唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美全营养食品， 也就是说，只吃藜麦一种食物就能提供人体需要的全部基本营养物质，维持机体细胞正常 代谢，有效抵御慢性病的发生几率。众所周知，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命，营 养学里将蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属 于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不仅能够 维持生命还能促进生长发育。鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质，大部分植物性食品属 于不完全蛋白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋 白质的含量为 16%-22%，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，只食用藜麦就可以保证 优质蛋白质的供给，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。藜麦中富含多种矿物质元素，参 与 300 多种酶的生成， 保障人体的 正常运行， 其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β 细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦含高纤维碳水化合物，易消 化却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担小，是对 身体非常友好的食物，可以保障餐后血糖平稳，减少糖尿病人并发症的几率，它的升糖指 数仅仅 35，与柠檬相当，远低于低升糖食物标准 55 的数值，是大米的 1/2 ，几乎所有谷物 里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素 E组合有助于血液循环软化血管，可 明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病的治疗作用明显。藜麦是糖尿病人的最佳食 物选择。 藜麦钾元素超过玉米 1 倍，钠的含量却只有玉米的 1/8 ，符合低钠 高钾健康饮食标准。钾 使心跳规律、有效缓解血管压力，可治疗和预防高血压、保护血管。血液中缺钾会使血糖 偏高，易导致高血糖症；缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾可能是人类因心脏疾病致 死的最主要原因。每日以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖、血压、血脂，还可减少 心脏病的发生。 藜麦富含硒元素，硒是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶） 和硒 -P 蛋白的重要 组成部分，硒可以直接杀死癌细胞，修复 DNA，能清除体内自由基，排除体内 藜麦营养成分对照表 蛋白质（）淀粉糖脂肪灰分粗纤维皂角苷 藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较含量克（每 100 克蛋 白质） 氨基酸大田藜麦小麦 大豆脱脂牛奶 FAO 异亮氨酸 4 亮氨酸 赖氨酸 5 苯丙氨酸 精氨酸 2 组氨酸 丙氨酸 4 天门冬氨酸 12 谷氨酸 14 2