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加工过程及专间的 食品安全知识  原料采购索证注意事项  索证目的 1、通过索证确保食品原料的安全性 2、索证是餐饮服务单位的一种自保行为,减 少责任和经济损失。 3、索证是法律、法规的要求,避免处罚。 3  原料采购索证相关要求 口《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十三 条餐饮服务提供者应当建立食晶、食品原料、 食晶添加剂和食品相关产品的采购査验和索 证索票制度 口餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场 等采购的,应当査验、索取并留存供货者的 相关许可证和产品合格证明等文件;从固定 供货商或者供货基地采购的 查验、索 取并留存供货商或者供货基地的资质证明 每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体 经营商户等采购的,应当索取并留存采购清  口餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食 品添加剂和食品相关产品的采购记录制度 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系 方式、进货目期等内容,或者保留载有上述 信息的进货票据。 口餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时 间先后次序有序整理采购记录及相关资料, 妥善保存备査。记录、票据的保存期限不得 少于2年。  口第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服 务提供者,可以由企业总部统一查验供货者 的许可证和产品合格的证明文件等,建立食 品进货査