食品厂项目建议书.pdfVIP

食品工厂设计 食品科学与工程 食品项目建议书第一部分 总论 一、项目名称：年产 5000 吨 香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书 二、承办单位概况：“全真”集团为了提高北碚的农 业经济，所以联合西南大学食品学院的 专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目 方案！ 三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号 四、建设内容与规模：建设内容为香肠片 休闲食品，计划年产 5000 吨香肠片休闲食品加工 厂，基地项目占地 5 亩，建筑面积 2331 平方米！五．建设年限：2011 年 4 月到 2012 年 4 月 六、投资概算：项目建设总投资 300 万元，在年产周期内年总产值可达 500 万元，利润 60 万元。 七．效益分析：建设项目总 成本为 300 万元，估算在生产周期内年总产值可达 500 万元，利 润 60 万元。 八：合 方式：联营 第二部分 香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案 一、项目建 设的意义 随着生物和食品营养健康工程的启动实施， 我区为了改善全民胡饮食健康问题， 但如何充分 利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加 值低和群众的 食品营养问题。我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益， 在解决我区的 饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农 产品种植和养殖 中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全 面 激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。为了切 实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农 产品经 济的总体思路和建设目标， 制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项 目” 的实施方案。北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历 史的原因，农 民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众 始终摆脱不了贫 困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。 所以，发展农 业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业 产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。二、基地项目建设的有利条件 1、 地理位置与条件 北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江， 享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员 755 平方公里，人口 72 万，辖 5 个街道， 12 个镇。 北 碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西， 线及检验、环保设施。项目前景广阔 2.产品方案 生产的产品有川味和广味两种，产品 生产能达到每年 5000 吨，规格为每包 90 克，生产周期 为一年，旺季一天班次为 3 班， 淡季班次为 1 班，因为全年只有 300 天的实际生产日，其中 旺季 3 个月，淡季 3 个月， 中季 4 个月，取 k=0.9.所以班产为 9.2 吨左右，冷却抽真空包 装方式以软罐头为主，四， 技术方案，设备方案和工程方案 一｝技术方案 （1）原料：肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白 糖 4 公斤 食盐 2.6 公斤 白酒 2 公斤 硝酸盐 0.05 公斤 1．肠衣的准备：将猪或羊的小 肠除去内容物，清洗干净，浸在 20～30℃的清水中 12 小 时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆 膜和肌肉层， 仅留下乳白色、 半透明、 有弹性的粘膜下层(即 肠衣)。要求用力均匀，刮 干净，不刮破。 2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把 肉切成小立 方块，以 0.8～1 立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料 中，并加水 5 公斤，充分拌匀，放置 2～4 小时。 3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏 头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可 以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要 求装得紧密均匀，用手挤紧，不能 过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败， 如果过于饱满则肠衣易于破裂。 4.结扎：每隔 25～30 厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿 肠有很多节。每节的中间用细 麻绳套结成对，便于提挂。 5.排气：结扎后的湿肠，用细针 每隔 1～2 厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使 肠内水分容易蒸发。 6.漂洗：将 湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或 熏制。 7，熏制： 热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过 22℃的烟熏过程称为热熏法。热熏 的 温度一般控制在 120～140℃之间，时间一般 2 小时左右。热