自制米酒和月子水的做法_详细步骤.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 有很多麻麻问我怎么自制米酒和月子水，现在来详细分享给大家哈。 米酒（又名醪糟）含有丰盛的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 米酒的制作方法： 1.制作米酒的材料： 糯米、适合的容器、酒曲。（一次的量可依据容器大小而定，我现在是用酸奶机做的，一次做差不多一斤糯米。） 2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，用手易碾碎即可。 3.将糯米沥干并蒸熟后冷却到不烫手（约35℃）。 4.将制作米酒的容器和容器盖清洗明净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器和容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。 5.用少量的凉开水把酒曲冲散，水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。（酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置，我用的是安琪甜酒曲，它说明上写每包可做4-5斤糯米，但我大凡1斤糯米用半包，各位麻麻可以根据自己口味调节哈。） 6.先将放凉的至35℃米饭放进消毒好的容器内，再加入凉开水平均搅拌。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可合适多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水。） 7.将冲散的酒曲倒进糯米饭中，并与糯米饭搅拌平均，再将饭轻轻压平。 8.在饭的中央挖一个圆孔（可以观察酒酿出来的情况），把装有糯米饭的容器放到酸奶/米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（大凡在30-36小时），如果没有米酒功能的酸奶机，则在米酒机底部垫一块小毛巾。如果不用酸奶/米酒机，则可以将容器盖盖严，用厚毛巾等将容器包上放在合适的温度下（30℃左右）保温发酵，北方的麻麻可以放到暖气旁的小凳上。 我老妈在我生宝宝之前是用大坛子放在脚踩取暖器上盖上旧毛毯，将取暖器调节到差不多30℃。注意，夏天温度超过30℃时不要用米酒机哦，只需室温下放置。 9.中间可以检查1-2次，看有无发热，发热就是好现象。大约发酵24-48小时（1天后就可以尝尝）。我在酸奶机中放36个小时，如果不使用酸奶机温度低于30度，可以多放两天。 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道喜悦，酒味不冲鼻。（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好。） 10.将容器盖打开（有浓重的酒香就说明米酒做成了），将做好的米酒盛入明净的保鲜盒盖上盖，放入冰箱保存（为的是终止发酵）并可随时取用。做好的米酒放冰箱大凡可保存一个月或一个半月。 月子水的制作方法： 非常简单，做法是将做好的米酒倒入锅并加适量水，水量是米酒量的10-12倍左右，不加盖，大火煮沸后持续15分钟以上，目的是让酒精蒸发，再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。我坐月子时是每天早上准备一天的月子水，哪里要用到月子水月子餐内都有详细说明哈，酒糟可用也可不用哦。出了小月子，100天内都可以喝米酒炖蛋的哈，母乳的麻麻整个哺乳期每天都可以喝米酒炖蛋哈。