食品营养中心 矿物质基本知识 什么是矿物质.pptx

什么是矿物质 主讲：孙芝杨 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 定义 一 存在于食品内的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素不论含量多少，都称为矿物质。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 分类 二 常量元素（或宏量元素） 在人体内含量0.01％以上的矿物元素，日需量大于100 mg/d的元素，钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种元素。 微量元素（或痕量元素） 在人体内含量小于0.01％，日需量小于100 mg/d的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 特点 三 体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。 矿物质之间存在协同或拮抗作用。 在体内分布极不均匀。 不能提供能量。 不能在代谢中消失。 来源是食物和水。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 缺乏原因 四 食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂； 地球环境中各种元素的分布不均衡； 食物加工过程中造成的损失； 摄入量不足或不良饮食习惯； 生理上有特殊需求的人群。 谢谢