指引食谱制订.pptVIP

13.06.2020 31 中小学生营养午餐的确定 n 食物的多样性 n 主要选含 VA 、 VB2 、铁、钙等高的食物 n 要有可行性 n 减少加工中营养素的损失 13.06.2020 32 老年人食谱 n 控制体重变化，合理供给能量 n 蛋白质要质优、量合理 n 控制脂肪摄入量 n 防止单纯精细粮食 n 限盐 n 注意钙、维生素和膳食纤维摄入 13.06.2020 1 本章主要学习 n 计算不同人群的能量、营养素需要量；学 会使用食物成分表和 DRIs n 设计和确定主食、副食的品种、数量 n 制度食谱 13.06.2020 2 食谱制定的原则 n 营养平衡 ( 满足需要、提供能量的食物比例适当、蛋白质 脂肪来源合理、三餐能量分配合理 ) n 饭菜可口 ( 感官性状、口味多样、因人因时 ) n 食物多样性 ( 选用食物多品种、食物搭配合理 ) n 适宜定量 ( 饥饱适度、各类食物用量得当 ) n 经济可行 ( 消费水平、营养价值与价格 ) 13.06.2020 3 n 制定常用菜单 原则：地区食品资源、市场供应状况、人员营养需求 和消费水平、饮食习惯、口味爱好、加工能力 13.06.2020 4 n 制定营养食谱的步骤和要求 n 确定食谱类型 n 选择食物品种 n 平衡调配 n 核定饭菜用量 n 核定矫正营养素供给量 n 食谱形成 13.06.2020 5 食物成分表 n 可食