畜产品检测技术 掺淀粉的检验 掺淀粉.pptx

乳中掺淀粉的检验主讲：王冰 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页实验原理二试剂与仪器 四三实验结果实验步骤 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 实验原理 淀粉的检出?鲜乳中掺面粉、淀粉、米汤等除增加体积外，也增加乳汁稠度，淀粉类遇碘显兰色。? — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 试剂与仪器淀粉的检出试剂：碘-碘化钾试剂：称取碘化钾20g加碘5g，先用大约20mL的蒸馏水溶解，然后定容至250mL。仪器：试管（?18×18mm），吸管（2mL），酒精灯 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 实验步骤淀粉的检出取乳2mL于小试管中，加热煮沸，观察乳液是否有沉积现象，冷却后加入3-5滴碘-碘化钾试剂。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 实验结果淀粉的检出正常乳显示的正常色为：如图（1） （1） 掺淀粉乳显示的蓝色，且颜色深浅与掺入量成正比。 （a量） （b量） （c量） （d量） （e量） — 5 — 谢谢