糖酶淀粉酶乳糖酶乳糖酶果胶酶.pptVIP

6.1.1 ．淀粉酶分类及性质 系统名称 常用名 作用特性 水解产物 α -1.4 葡聚糖 -4- 葡聚糖 水解酶 α - 淀粉酶 或液化酶 不规则的分解淀粉、 糖原类 α -1.4 键 以直链淀粉为底物时，产生葡 萄糖和麦芽糖。 以支链淀粉为底物时，产生葡 萄糖、麦芽糖和一系列 α - 限制糊精 α -1.4 葡聚糖 - 葡萄糖水解酶 糖化型淀粉酶 或 葡萄糖淀粉 E 从非还原性未端以葡萄 糖为单位顺次分解淀粉 糖原类的 α -1.4 键，对 α - 1.3 、 α -1.6 也有效 以直链淀粉为底物时，产物葡 萄糖 以支链淀粉为底物时，不完全， 有葡萄糖，可能还有 β - 限 制糊精， α -1.4 葡聚糖 -4 - 麦芽糖水解酶 β - 淀粉酶 从非还原性未端以麦 芽糖为单位 , 分解淀 粉糖原类的 α -1.4 键 以直链淀粉为底物时，麦芽糖 外，还有麦芽三糖和葡萄 糖（奇数糖基）。 以支链淀粉为底物时，麦芽糖、 β - 限制糊精 支链淀粉 -6- 葡 聚糖水解酶 异淀粉酶 只有异淀粉酶对 α -1.6 键分解速度快 , 分解支链 淀粉、糖原中 α -1.6 键 直链淀粉 ? 补充：葡萄糖异构 E ? 是催化葡萄糖，生成果糖的异构化反应。镁离