培训中心 食品检验工 第三章.ppt

二、物理分析法 ② 操作方法：取洁净、干燥精密称量的比重瓶，装满样品后，置20℃水浴中浸0.5h，使内容物的温度达到20℃，盖上瓶盖，并用细滤纸条吸去支管标线上的样品，盖好小帽后取出，用滤纸将比重瓶外擦干，置天平室内0.5h，称量。再将样品倾出，洗净比重瓶，装满水，按上述步骤进行操作。比重瓶内不能有气泡，天平室内温度不能超过20℃，否则不能使用此法。③ 结果计算：样品相对密度的计算公式为 二、物理分析法 2)比重计法① 仪器：比重计的上部细管中有刻度标签，表示比重读数；下部球形内部装有汞或铅块。 二、物理分析法 ② 操作方法：将比重计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体样品的适当量筒中，勿碰触容器四周及底部。保持样品温度在20℃，待其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置并无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为样品的相对密度。比重计读数时以弯月面下缘为准，观察视线要与弯月面下缘相平。对有色液体，因不易看清弯月面下缘，则以观察弯月面上缘为准。2.折光法3.比色法4.气体分析法 三、化学分析法 1.质量法(1)沉淀法　利用沉淀反应使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，然后将沉淀过滤、洗涤、烘干或灼烧成一定的物质，称其质量，最后计算其含量。(2)气化法　对称挥发法，一般是通过加热或其他方法使试样中某种被测组分气化逸出，然后根据试样质量的减轻计算出该组分的含量；或者在该组分逸出后选用某种吸收剂来吸收它，可根据试剂的增重来计算被测组分的含量。(3)电解法　利用电解原理使被测离子在电极上析出，然后根据电极的增重来求得被测组分的含量。 三、化学分析法 (4)萃取法　利用萃取原理，用萃取剂将被测组分从试样中分离出来，然后进行称重的方法。2.容量法(1)酸碱滴定法　以质子传递反应为基础的滴定分析法。(2)配位滴定法　以配位反应为基础的滴定分析法。 (3)氧化还原滴定法　以氧化还原反应为基础的滴定分析法。(4)沉淀滴定法　以沉淀反应为基础的滴定分析法。 复习思考题 1.一个普通电炉，如何改变它的发热量？2.高温马弗炉的最高使用温度为多少？如何控制高温马弗炉的炉温？3.电热恒温干燥箱为什么要安装鼓风机?为什么里边还要安装玻璃门？4.电热恒温水浴锅的恒温范围是多少?恒温波动范围为多少？水浴锅内注水高度为多少？5.使用离心机时，离心管为什么要对称放置？停机时为什么不能用手强制它停下来?6.分析天平是根据什么原理设计的？7.常用的氧化还原滴定法有哪几种？8.用酸度计测定pH值时，指示电极和参比电极是什么？9.气体分析有哪些方法? 复习思考题 10.滴定分析常用什么来表示标准溶液的浓度？ 二、常用辅助设备 图3-20　称量瓶的敲击 二、常用辅助设备 ③ 盖好瓶盖，把称量瓶放回天平右盘，取出纸带，关好侧门准确称其质量m2，准确到0.1mg，并记录。两次称量读数之差(m1-m2)即为倒入接受容器里的第一份试样质量。若称取三份试样，则连续称量四次即可。(6)天平的使用和保养1)使用前首先检查天平是否水平、清洁，各部件的位置是否正确，砝码是否齐全，再调好零点。2)开启和关闭天平时，必须缓慢、均匀地旋转升降旋钮。3)被称量的物体只能由边门取、放。4)称量时，应该关好两边侧门，前门不能随意打开。 二、常用辅助设备 5)天平载物不许超过最大负荷。6)称量的物体与天平箱内的温度应一致。7)称量完毕后必须关好天平。8)如发现天平损坏或不正常，应立即停止使用，并送有关部门检修，合格后，方可再用。3.阿贝折射仪(见图3-21)(1)仪器用途　阿贝折射仪是能测定透明、半透明液体或固体的折射率(nD)和平均色散(Nf-nc)的仪器(其中以测液体为主)，若仪器上接恒温器，则可测定温度为0～70°C内的折射率。(2)仪器规格 二、常用辅助设备 1)测量范围：nD为1.3000～1.7000。2)测量准确度：nD为±0.0002。3)仪器质量：2.6kg。4)仪器体积：100mm×200mm×240mm。(3)仪器工作原理　阿贝折射仪的基本原理即为折射定律，n1、n2为交界面两侧的两种介质的折射率，若光线从光密介质进入光疏介质，入射角小于折射角，改变入射角可以使折射角达到90°，此时的入射角称为临界角。(4)仪器结构　如图3-21所示。 二、常用辅助设备 图3-21　阿贝折射仪1—进光棱镜　2—折射棱镜　3—摆动反光镜　4—消色散棱镜组5—望远镜　6—平行棱镜　7—分划板　8—目镜　9—读数物镜10—反光镜　11—刻度板　12—聚光镜　13—摆动反射镜　14—底座15—折射率刻度调节手轮　16—小孔　17—壳体　18—恒温器接头 二、常用辅助设备 1) 光学部分：2)结构部分：(5)使用与