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典型食品生产线 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机 备 第十四章典型食品生产线及其机械与设备 ●食品加工过程的工艺要素 ●食品加工线与设备 第一节果蔬制品生产线 第二节肉制品生产线 第三节乳制品生产线 第四节糖果制品生产 第五节软饮料生产线 ●本章小结 ●思考题 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机 备 ●食品加工线与设备 食品制造的工业化生产,最终依赖于由一系列 符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工 艺要求的前提下,相同产品的生产线可以选用不同 型式和数量的生产设备。在一定条件下,不同产品 的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设 备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的 设备,构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分 时或同时利用和共享加工机械设备 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机械与设备 ●食品加工过程的工艺要素 食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程 这种制造过程的技术基础是工艺,它包括了产品配 方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了 各种原辅料成分在产品中的量化配比,工艺流程决 定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需 要经过的物理或化学转化的步骤,工艺条件则规定 了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机械与设备 第一节果蔬制品生产线 糖水橘子罐头生产线 蘑菇罐头生产线 浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统 四、番茄酱生产线 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机 备 6 空罐 m 检验包装 12 图14.1糖水橘子罐头生产工艺流程图 1提升机;2分级机;3.流水漂洗槽;4提升机;5.烫桔机:6.剥皮去终操作台: 7分瓣运输机;8.连续酸碱漂洗流槽:9.桔瓣分级机;10.选择去籽输送带; 1.装罐称量输送带;12.加汁机:13.封罐机;14.常压连续杀菌机 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机械与设备 蘑菇 汤汁----1r--空罐 检验包装 是“:回 7 图14.2蘑菇罐头生产工艺流程图 1蘑菇流动水漂洗槽;2升运机;3.蘑姞连续预煮机:4冷却升运机; 5带式检验台;6升运机;7蘑菇分级机;8蘑菇定向切片机: 9装罐称量台;10.封罐机;11.杀菌锅 食品工厂机械与设备—第十四章典型食品生产线及其机械与设备 原料苹果 1610 图14.3浓缩苹果汁生产工艺流程图 I沈果机:2.输送检选机;3.升运机:4碎机:5高心泵:6榨汁机:7.暂存罐;8.预热器 9醐解罐:IO浓浆:11沉清离心机:12暂存:13.芳香回收系统:14暂存硭:15纛发器 16浓缩汁暂存罐:17.泠却器 食品工厂机械与设备—第十四章典型食品生产线及其机械与设备 图14.4用于苹果汁芳香物质回收的系统 A芳香浓缩物 C冷却水进 D脱香果汗; 进料果汁; 且冷却水出 I冰水进 L.二次蒸汽冷凝水 R冰水出 W燕汽冷凝水; 2、3蒸发器 F中 4螺旋盘管冷凝器 食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机械与设备 强P 检验包装 图145番茄酱罐头生产工艺流程图 1.番茄浮洗机;2输送检选台;3.破碎机;4贮·槽:5.泵:6预热器;7.三道打浆机:8.贮桶 9双效真空浓缩锅:10.杀菌器:11.贮浆桶;12泵;13.装罐机;14.封口机:15常压连续杀菌机 食品工厂机械与设备—第十四章典型食品生产线及其机械与设备