人体工程学在餐饮空间中应用详解.pptVIP

人体工程学在 餐饮空间中的应用  餐缺空间-一种享受、体脸、金流、显示  设计前的考虑 1.行为空间 满足人的行为活动说需要的空间。根 据人体动态尺寸和行为活动的范围考虑的空 间  2.生理空间 人的生理需求所要求的空间。 如视觉上所要求的满足采光条件的窗户大小、嗅觉 和呼吸所要求的通风孔大小、身高要求的房间高度等等。  3心理空间 满足人的心理需要的空间大小 如无压迫感的棚顶高等  二直第  4.个人空间 人和人之间的最小空间  餐饮环境室内设计原则 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第 空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰, 功能上划分明确,减少相互之间的干扰 2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时 空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不 能泄露到客人的座席处。 二餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 三餐饮环境的主题营造 餐饮室内空间的主题营造,就是在室内餐饮环境中,为表达某种主题含义或 突出某种要素进行的理性的设计,有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神 境界,有助于指导室内设计风格的形成  各类餐饮环境的设计要点 中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置,并为中国大众乃至 外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行 装饰与塑造,既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言 组织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚 实相形,内外沟通等手法组织空间,以营造中国民族传统的浓郁气氛。 二宴会厅 宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式,也是国际交往中常见的 活动之 宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴会乃 至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质 三风味餐厅 风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需 要。风味餐厅种类繁多,充分体现了饮食文化的博大精深。 四西餐厅 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主,其 装饰风格也与某国民族习俗相一致,充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求