固体饮料奶茶粉,咖啡粉加工工艺.ppt

第八章固体饮料; 果香型固体饮料是指以糖、果汁（或不加果汁）、 营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工而成的制品。用水冲溶后，具有与品名相符的色、香、味等感官性状。该类品种有带橙汁风味的固体饮料，如我国天津天美食品有限公司产的果珍。 蛋白型固体饮料是指以糖、乳制品、蛋粉、营养强化剂等为原料，加工制得的制品。该类品种有可可，有强化各种营养素的麦乳精如，以及我国上海咖啡厂产的乐口福和其他厂产的各种麦乳精。 ;其他型固体饮料又分为三类：; 第一??? 果香型固体饮料;二、工艺要点;２．成型; ３．干燥;４.过筛;包装;第二节蛋白型固体饮料;一、主要原料; ３．甜炼 淡黄色，无杂质沉渣，无异味及酸败现象，没有霉斑及病原菌出现，一般要求水分少于２６.５％，脂肪不低于８.５％，蛋白质不低于７％，蔗糖含量４０％～４４％，酸度低于４ ８?Ｔ。 ４．可可粉 新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香，无受潮、发霉、虫蛀、变色、油膜等不正常现象，水分少于３％，脂肪１６％～１８％，细度以能过 １００～１２ ０目筛为准，用于生产可可型麦乳精时，其用量约占全部原料的７％。 ; ５.奶油 用新鲜牛奶脱脂所得的乳脂加工制成，呈淡黄色，无霉味、腥味和其他异味，无霉斑，水分少于１６％，酸度小于2