基因工程在食品学中应用.ppt

●●● ●●@ ●@0●0 ● 0●0 第三节基因工程在食品产业中的应用 利用基因工程改善食品原料的品质 利用基因工程改进食品生产工艺 利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品  ●●● ●●@ ●@0●0 ● 、利用基因工程改善食品原料的品质 (一)改良动物食品性状 (二)改造植物性食品原料 (三)改造食品微生物 (四)培育高抗的新品种  (一)改良动物食品性状 ●为了提高乳牛的产奶量,可将利用大肠杆菌基 因工程技术大量生产牛生长激素BST),之后 注射到母牛体内,既可达到提高母牛产奶量的 目的,又不影响奶的质量。  ●●● ●●@ ●●0● ● 0●0 为了改良牛奶品质: (1)提高牛奶中k-酪蛋白的含量:奶酪的产率与牛 奶中k酪蛋白的含量成正比,应用基因工程将k 酪蛋白基因在奶牛乳腺中表达 (2)生产无乳糖牛奶:乳糖是牛奶中的主要糖分 对牛奶过敏的人群就是由于体内缺乏能够消化乳 糖的乳糖酶的缘故。将乳糖酶基因在牛乳腺细胞 中表达能产生无乳糖牛奶。 DtA fragm:t TUrning 冲  ●●● ●●@ ●@0●0 ● 0●0 为了提高抗病能力: 2004年,日美联手利用基因工程手段培育出对 疯牛病(牛海绵状脑病,BSE)具有免疫力的牛, 这种牛不携带普里昂蛋白或其他传染蛋白。 将编码溶葡萄糖球菌酶的基因转入奶牛基因组中, 可以有效预防由葡萄球菌引起的乳房炎。  ●同样,为了提高猪的瘦肉含量或降低猪脂肪含量,可 将采用基因重组技术生产的猪生长激素,注射至猪体 内,便可使猪瘦肉型化,有利于改善肉食品质 在猪的基因组中转入人的生长素基因,猪的生长速度 增加了一倍,猪肉质量大大提高,现在这样的猪肉已 在澳大利亚被请上了餐桌  将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵,培育 出一种带有草鱼生长激素基因的鲤鱼和另一种具 有草鱼生长激素基因的三倍体鲤鱼“吉鲤 ·带有草鱼生长激素基因的鲤鱼,它150天可长至1200克, 最大可达2000克;两年可达5000克。它的生长速度比普通 鲤鱼快140%以上 ·吉鲤具有草鱼的生长快优点,又具有鲫鱼的味道。由于它 不能生育,因而在推广过程中不存在与其它鱼类杂交引起 生态危机之忧。  ●●● ●●@ (二)改造植物性食品原料 ●@0●0 ● 0●0 1、提高植物性食品氨基酸含量 可以对赖氨酸代谢途径中的各种酶进行修饰或 加工,从而使细胞积累更大量的Lys AP、天冬氨酸激酶 甄Ax,…….二氢啶三羧酸合成酶 DHDPS LyS  ●●● ●●@ ●●0● ● 0●0 还可针对性地将富含某种特异性的氨基酸的 蛋白基因转入目的植物,以提高相应植物中的特 定氨基酸的含量。例如通过分析发现,玉米β- phaseolin富含Met,将此蛋白基因转入豆科植物, 就可以大大提高豆科植物种子贮存蛋白的Met含量, 而Met正是豆科植物种子贮存蛋白所缺少的成分  ●●● ●●@ ●●0● ● 0●0 2增加食品的甜味 传统的和替代的甜味剂的甜度比较 产品 相对甜度 蔗糖 1.0 55%高果糖浆 Cyclamate 50 安赛蜜( Acesulfame k) 阿斯巴甜( Aspartame 200 糖精 300~650 天丙甲酯 2000 Thaumatin蛋白 3000