原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 小麻花成型 小麻花成型 一、教学目标 1.明白小麻花成型的制作要领。 2.学会小麻花成型的制作工艺。 二、教学难点：讲授内容是小麻花成型，主要采用压、切、搓等制作方法。 三、小麻花成型制作 1.原料构成 配料：面粉500克、鸡蛋2个、白奶油25克、色拉油25克、白糖70克、花椒水100克。 配料：色拉油1000克 三、小麻花成型制作 2.熟制工艺 1）工艺流程：压面→切剂→搓条→醍制→成型 →填入馅料—→整理成形 三、小麻花成型制作 2.熟制工艺 2）制作过程 A.压面：将醒制好的面团用压面机压制成光滑的面皮。 B.切剂：将压好的面皮切成35克的面剂。 C.搓条：将切好的面剂双手用力均匀搓成长条表面刷油备用。 三、小麻花成型制作 2.熟制工艺 2）制作过程 D.醒制：将搓好的长条摆放整齐表面刷油备用。 E.成型：将醒制好的长条双手用力均匀搓成麻花状。 三、小麻花成型制作 2.熟制工艺 3）操作关键 A.搓条时双手用力均匀。 B.成型时条要上劲。 三、小麻花成型制作 2.熟制工艺 4）成品特点：色泽淡黄、造型美观、花纹清晰 课后思考 1. 搓好的条为何要进行醒制？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 小麻花成型
文档评论（0）