饮食风俗 冬至饮食风俗 博白客家冬至饮食风俗.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 冬至节饮食风俗——博白客家 冬至节饮食风俗——博白客家 博白县，古称白州。位于广西东南部，是世界第一大客家人聚居县，隶属玉林市。 在广西民间有“冬至大如年”的说法。 冬至节，对于客家人来说，是个重要的农事节日。 一、吃落水饺 ① “落水饺”的产生 中国北方有“冬至馄饨”、南方有“冬至汤圆”的习俗。 客家人南迁之后，冬至时难得吃到面粉。于是将南方盛产的糯米粉代替面粉，做成“落水饺”。　　　　　　 “落水饺”的形状似汤圆，味道似饺子，可以说是南北文化综合交流的结果。 一、吃落水饺 ②“落水饺”的制作 “落水饺”的制作与北方水饺的制作相类似。 主要原料有：糯米粉、葱、蒜、肉（猪肉、鸡肉、鱼）、姜、豆腐饼、海肉、调味料等。 一、吃落水饺 制作过程，一是馅料的制作；二是糯米团的制作。因将做好的肉圆一个一个的放进开水里，就像落水一样，故叫“落水饺”。“落水饺”也叫“泼水饺”、“落水狗”、“落水拐”。 二、 酿冬至酒、制腊味 客家人在酿冬至酒已成习俗；也习惯冬至前后制作腌咸菜、苔菜、干腊肉、豆腐乳等。 二、 酿冬至酒、制腊味 客家人也习惯冬至前后制作腌酸菜、苔才、干腊肉、豆腐乳等，习俗认为这一天制作的干菜易保存，能够长期食用，且越久越香。 烹饪工艺与营养传承与创新 谢谢观看！