公共营养 任务3 孕妇和乳母营养目标确定和食谱编制 任务3 孕妇和乳母营养目标确定和食谱编制.pptxVIP

;;【实例1】 请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白 质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。（主食：米饭，副食：瘦猪肉，油菜） 【知识链接】 略;【解答】;（3）确定午餐三大营养素供给量 蛋白质：840×15％÷4＝32（克） 脂肪： 840×25％÷9＝23（克） 碳水化合物：840×60％÷4＝126 （克） （4）确定主食和副食的品种 主食：米饭 副食：瘦猪肉，油菜。 ;（5）确定主食和副食的数量 ①根据碳水化合物需要量计算主食供给量 米饭的需要量：126÷25.9％＝486（克） ②根据需要由副食提供的蛋白质量计算副食供给量： 米饭的蛋白质供给量为：486×2.6％＝13（克） 需要由瘦肉提供的蛋白质为：32－13＝19（克） 查表：瘦猪肉的蛋白质含量20.3％，由瘦猪肉提供的蛋白质为19g 瘦猪肉的需要量为：19÷20.3％＝94（克） ;③计算烹调用油量或根据《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量确定烹调用油量 烹调用油＝餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量 =23-94*6.2%-486*0.3%=16g ④根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定蔬菜和（或）水果供给量 油菜：200g ⑤根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定食盐供给量 全天食盐供给6g，午餐食盐食盐供给为3g。 ;（6）初定食谱，见表。 膳食营养素摄入量计算表 ;（7）复核和调整食谱 根据复核计算结果和个人饮食习惯、市场供应等情况适当调整食谱，要求一天的食谱提供的能量占RNI的90％～110% ，三大营养素的实际供给量与计算值相比较，应在90％～110%。 ;【练习一】根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》 ，按食谱编写程序，用提供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师定一日 中餐食谱，要求脂肪供能比例25% （主食：馒头 副食：香菇炖鸡 清炒菜心） ; 查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量 孕中期一日所需总能量为2300kcal 1.查表并计算三大能量物质需要量： 列表显示三大能量物质：蛋白质80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g， 食物用量符合中国膳食宝塔。 2.分配三餐比例为30%、40%、30%，则中餐占全天的40%。 则中餐需要碳水化合物需要量 351.2*40%=140.5g 脂肪需要量 63.9*40%=25.6g 蛋白质需要量 80*40%=32g ;3.确定午餐主食为馒头。查食物成分表： 馒头的碳水化合物含量为47%，蛋白质含量为7%，则： 馒头需要量为 140.5÷47%=298.3g 馒头的蛋白质含量为 298.3*7%=20.9g 蛋白质总需要量为32g,则副食还需提供蛋白质量为 32-20.9=11.1g 4.副食定为香菇炖鸡，鸡的蛋白质含量为19.3% 则需要： 鸡肉 11.1÷19.3%=57.5g 5.另一副食定为 清炒菜心 根据膳食宝塔 需要菜心量为150g， 新鲜香菇50g左右。 ; 6.确定食用油需要量。中餐总需要脂肪25.6g 查表可知：馒头脂肪含量为1.1% 则共提供了298.3*1.1%=3.3g脂肪。 鸡的脂肪含量为9.4% 则共提供了57.5*9.4%=5.4g 需要食用油 25.6-3.3-5.4=16.9g 7.综合以上，午餐食谱初步确定为： 馒头298.3g ；香菇炖鸡（鸡肉57.5g 新鲜香菇50g）； 青菜一盘 150g左右； 苹果一个150g，食用油16.9g。 8.应用实物交换法制定一周的食谱。 9.食谱的复核计算：对食谱进行复核计算，与目标值在90%~110%之间。 ; 【练习二】用营养成分计算法为4