原创力文档酱卤肉制品加工工艺流程一原材料验收通过感官验收原材料二原材料储存鲜的原料在保鲜库储存冻的原料在冷库储存三解冻冻的原材料在前处理车间水池里缓化小时四预煮已缓化原材料过水炒一下目的是让原料表面的毛根出来五喷烤用喷灯在原料的表面喷烤目的是清除原料表面的毛根六清洗喷烤过的原料用水清洗干净七修选已清洗原材料用刀进行修选八成型已修选的原料做形例如鸡盘腿九腌制购进的辅料进行验收辅料进行储存在配料间进行配制料包已做完形的原料用调料腌制小时十蒸煮熟制各种产品煮制的时间都不相同在煮制前在夹层锅内放置料包一冷却已熟制
酱卤肉制品加工工艺流程
一、
原材料验收
通过感官验收原材料。
二、
原材料储存
1、
鲜的原料在保鲜库储存。
2、
冻的原料在冷库储存。
三、
解冻
冻的原材料在前处理车间水池里缓化 12 小时。
四、
预煮
已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。
五、
喷烤
用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。
六、
清洗
喷烤过的原料用水清洗干净。
七、
修选
已清洗原材料用刀进行修选。
八、
成型
已修选的原料做形，例如鸡盘腿。
九、
腌制
1、
购进的辅料进行验收。
2、
辅料进行储存。
3、
在配料
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