乳制品工艺学B及答案.pdf

姓名 : 年级层次 : 专业 : 学号 : 装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 东北农业大学成人教育学院考试题签 乳制品工艺学（ A） 一、名词解释。 （每题5 分，共 15 分） 1、中性含乳饮料： 2、干酪： 3、酪蛋白： 二、选择题。 （每题3 分，共 45 分） 1、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（ ）形式存在。 A、胶体悬浮液 B 、真溶液 C 、复合胶体 D 、乳浊液 2、（ ）可用以判断牛乳热处理的程度。 A、过氧化酶试验 B 、酒精试验 C 、还原酶试验 D 、磷酸盐试验 3、乳中的（ ）成分对热比较敏感。 A、酪蛋白