2020年新版食品安全隐患排查表.docxVIP

河口区河口街道中心小学校园 食品安全隐患排查表 序号 项目 排查 内 容 排查周期 排查记录 1 许可 证 食堂是否由学校自主经营；许可证是否过期，是否证 件、地点、法人相符；经营项目是否与许可项目一致； 是否规范悬挂或摆放；是否设有小卖部 每学期 学校无食堂 2 监控 设施 食堂（餐厅、操作间、储藏间）是否有监控设施；是 否能正常运行 每天 学校无食堂 3 消防 设施 消防设施是否齐全并符合要求 每月 学校无食堂 4 制度 健全 食堂管理制度是否健全，是否科学规范，是否有可操 作性 每学期 学校无食堂 5 健康 证 所有食堂工作人员是否持证上岗，健康证是否过期 每月 学校无食堂 6 晨检 制度 是否按要求进行晨检，有无记录等 每天 学校无食堂 7 采购 及 索证 制度 采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台 账是否清楚、齐备 每天 学校无食堂 8 餐厅 环境卫生是否整洁，地面是否湿滑，场所大小等是否 能满足需要 每天 学校无食堂 9 操作 间布 局 操作间布局是否合理，是否按照“生进熟出”的要求， 做到从食品原料到成品之间流程不交叉，生熟分开， 避免交叉污染 每天 学校无食堂 10 食堂 操作 间 卫生 环境 是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生 状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆 放现象；物品摆放是否有明确的定点区域，特别是清 洁工具，砧板、刀具 每天 学校无食堂 11 储藏 间 食品是否离地、离墙10厘米以上存放；有无“二无” 或过期、变质原料；有无禁止物品；食品原料是否定 点存放，有标识，做到先进早出；是否存放无关物品 每天 学校无食堂  序号 项目 排查 内 容 排查周期 排查记录 12 冷冻 冷藏 食品 管理 生、熟及半成品是否分开存放，标识明确 每天 学校无食堂 13 从业 人员 个人 卫生 从业人员是否按规定着装，佩戴帽子、口罩等，并保 持个人卫生 每天 学校无食堂 14 防尘 防鼠 防虫 害 场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等虫害；门 窗是否设置防尘防鼠防虫害设施 每天 学校无食堂 15 二次 更衣 及分 餐间 管理 专职分餐人员进入分餐间是否在专用二次更衣室进 行二次更衣和洗手消毒，其他人员不得进入 每天 学校无食堂 16 留样 管理 是否做到成品都留样，每份不少于 100克，保留48 小时，盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置 在专用冷藏设施中，有相关登记 每天 学校无食堂 17 食品 添加 剂 管理 食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专 人登记、专柜保存；标识是否规范，有无国家禁用的 食品添加剂 每天 学校无食堂 18 消毒 保洁 消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否 封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐具不混放、保 洁设施内不存放其他物品 每天 学校无食堂 19 清洗 区 动物性、植物性、水产品3类食品原料是否分池清洗， 并有明显标识，地面清洁 每天 学校无食堂 20 废弃 物 餐厨废弃物是否做到日产日清，是否交相关部门许可 或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并做好 台账记录 每天 学校无食堂 21 天然 食堂天然气管道安装施工企业是否有相应资质；有无 每月 学校无食堂  序号 项目 排查 内 容 排查周期 排查记录 气或 液化 气 燃气报警装置，是否正常运行；液化气瓶是否按规定 独立房间放置，有无管理检查维修使用记录