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第十五章保健食品 学习目标 1、掌握保健食品的定义与分类。 2、熟悉保健食品的功效成分和功能特性。 3、掌握保健食品质量要求和保健食品评价的原则。 4、熟悉保健食品的毒理学评价,掌握保健食品的 功能学评价。 5、了解保健食品的卫生学评价和功效成分或和标 志性成分检验。 第一节 保健食品的定义与分类 、保健食品的定义 (一)保健食品的定义 我国保健食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初,经 过 代的发展,迈入第三代,即保健食品不仅需要人 体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能,更需查 明县有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以岌在 食品中应看的稳定形卷。 ·2005年4月30日国家食品药品监督管理局颁布的《保健食 品注册管理办法(试行)》中所称保健食品,是指声称具 有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为亘的的食品。 卯适宜于特定人群食用 调节机体功能,不以治疗疾 病为且的并且对人体不产生住何急性、亚急性或者慢性 危害的食品。 )保健食品定义的内涵 保健食品的定义具有以下四个方面的内涵 1、保健食品属于食品的范畴,是食品的一个种类,它的 主体性质不能脱离食品。 2、保健食品必须具有功效作用,这是保健食品的核心。 3、保健食品的食用范围不同于一般食品,只适于特定人 群食用。 4、保健食品与药品有严格的区别,不是为治疗疾病而设 计的产品。 保健食品的使用原则候 (一)平衡膳食原则 有些人由于生理机能的改变,或环境和饮食习惯变化、或 机体和外来条件限制,出现营养不足、营养过剩、代谢异 常等情况,如缺铁、缺硒、缺钙 胖、高血压、高血脂 免疫力下降、尖眠等,这时对症选用保健食品可起到一定 作里 用是建立在营养学基础上且针对某一特定情 况所采取的措施。 (二)因人而异原则 保健食品并不适合于全民使用,保健食品是针对某些特殊 的人群而釆取的措施。保健食品的保健功能因为是适宜特 定人群的,所以在选购时应因人而异。 、保健食品的使用原则 (三)预防为主原则 保健食品是针对某些营养问题所采取的措施,更多情况下 是为预防某些疾病发生所采取的对策 (四)区别药物原则 保健食品不是药品,是具有特定保健功能的、可以用来进 行辅助治疗的食品。不能以治疗为目的,但可以声称保健 功能,不能有昼何毒性,可以长期使用。对人体的疾病, 论哪一种保健食品都不能当成药物或宜传成药物或代替 物使用。 (五)食品安全原则 保健食品有标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装品 容器上应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的 健食品标志。 、保健食品的分类 我国保健食品规范时间较迟,至今尚无公认的分 类系统。 但仍然有一些分类方法,以消费人群来分类,以 保健功能来分类,根据科技发展水平分类 )根据保健功能分类可 ·根据各种不同的保健功能有如下两种: 1、营养素补充剂,指以补充一种或多种维生素、矿物质 而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的 不足,预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危 险性。 ·2、功能性保健食品,以特殊生理需要或特殊工种需要的 人群,或着眼于特殊疾病患者的特殊身体状况,强调预防 疾病和促进康复方面的调节功能。 )根据科技发展水平分类 根据世界各国保健食品的发展历程与科技发展水平分类, 保健食品的发展大体上经历了四个阶段。 1、第一代:营养型保健品。 2、第二代:强化型保健品。 3、第三代:功能型保健品。 4、第四代:功能因子型保健品