切配主管岗位说明书.docxVIP

物总餐厅服务中心切配主管岗位说明书 1、岗位职责说明书 （第1页，共2页） 岗位主要职责范围 职责内容 考核要点 （可参照工作标准） 备注 1督促、检查员工个人卫生、工作区和生活区卫 每日检查本部卫生是否合格并定期组织本部 员工进行大扫除 为招聘制 定目标责 任书和考 核提供依 据 2督促检查班组人员按标准验收存放原材料； 每日与厨师长检验验收所采购食品并分类存 放,做到先进先出杜绝交叉污染 3.组织协调人员合理安排工作任务； 每日评讲安排班前工作 4.督促检查员工按切配程序加工、盛、装符合 卜定； 每日制定当天菜品刀口类型及切配方法合理 安排盛装程序 5.冷藏、冷冻食品先贮后用，按规定力法解冻 所储食品做到生熟分开，先进先出 6做好节能降耗工作，完成净菜等指标； 当餐菜品分配拣择方法最大限度保证出菜率 7.检查保养加工设备、督促员工安全规范操作， 肖除事故隐患 针对机械操作专人负责培训及监督确保安全 生产  8.对加工完成的原材料进行检验，准时交付原 加工出售； 保证原材料的顺利切配，高质量完成 9、组织员工思想文化，业务学习，做好每日收尾工 乍 关注班前早点名的培训及细想教育并每 日监督收尾工作 10、完成领导交给的其它任务 出色完成领导交办的一些临时性工作 2、岗位任职要求说明书 （第2页，共2页） 职位名称 切配主管 职位编号 编制日期 09年8月29 日 所属部门 餐