不饱与脂肪酸简单介绍分解.pptVIP

不饱和脂肪酸 脂肪酸 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成,其顶端有个羧基, 通式为RC○OH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外,其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种 1.水溶性挥发性脂肪酸 2.非水溶性挥发性脂肪酸 3.非水溶性不挥发性脂肪酸 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸:碳原子除2个键用来相互连接 另两个键全部与氢结 肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态 不饱和脂肪酸:脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据,即分子中含有双键(不饱和 键),固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸,含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示 不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C (10)之间。 必需脂肪酸 不饱和脂肪酸中,尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小,不能满足需要 必须从食物中食入,这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸(EFA)。 般认为亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻 酸(十八碳三烯酸)、花生四烯酸(二十 碳四烯酸)这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸,必需从食 物中摄取 不饱和脂