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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 精品文档 精品文档 食堂食品试尝、留样管理制度 一、学生食堂用的饭菜，在就餐前 30 分钟须由食堂管 理员或加工人员进行试尝，并按要求对《食品试尝情况登记 表》进行逐项登记。 二、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要 试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝 人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生 供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。 三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的 食品都必须进行留样，必须有留样专柜，留样食品必须存放 在专柜中，成品留样柜中不能放其他任何物品。 四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器，并 进行消毒后才能盛装留样食品，一样食品一个盒子，加盖密 封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、 留样人等。 留样食品冷却后， 放入留样柜进行保存， 填写《食 品留样记录表》 。 五、留样食品数量应不少于 100 克，温度保持在 2－ 8 摄氏度。 六、留样食品在保留 48 小时后在就餐人员没有任何不 良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写 《食品留样记录表》 。 七、就餐人员有不良反应， 如中毒或其他食源性疾患等， 应保留留样食品，以备有关部门检查。 八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控 设备可视范围内。 九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要 不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检 查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任 目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。