食品经营安全管理制度全概要.docx

贵州天华康园商贸有限公司 食品经营安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全 ,加强食品质量监督管理 ,保护消费者的合 法权益 ,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定 ,我单位就促进日常食品经 营活动的安全、科学管理 ,制定本制度 ,本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽 ,洗手消毒后上岗 ,销售过程中 禁止挠头、咳嗽 ,打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间 ,专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥 采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放 ,做到先进先 出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货 ,取货工具存放在洁净的容器中保 存,做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用 ,定时消毒 ,保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期 限（或保质期等。 二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准 ,无毒无害 ,便于洗刷、消 毒、保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次 ,运行过程要有序、保持清洁、 无污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次 ,每周洗刷、消毒一次 ,专人负责、专人 管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查 ,对不符合卫生标准要求的用 具及时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格 ,同时 取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病 毒性肝炎;④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病， 必须立即调离食品工作岗位 ,在未彻底治愈前 ,不得从事食品生产经营活动。 2、 配备食品卫生专 （兼职卫生管理人员 ,负责日常卫生检查工作 ,实行责任制 ,将 卫生任务进行分解 ,具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查 ,对发现问题的环 节和个人做好记录 ,并经予相应的处理。 3、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症 的,应立即脱离岗位 ,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后 ,方可重新上 岗。 4、 建立健全从业人员健康档案。 四、食品质量检查制度 1、对所有进货食品都要进行检查 ,并定期对食品进行抽查检查或检测。 2、对包装不严实或不符合卫生要求的 ,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理 发现有假冒伪劣食品时 ,应及时报告当地食品药品监管理部门。 3、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时 ,应两人以上相关人员在场 , 并填写抽样记录单 ,并签字、盖章。 4、受测户对检测结果有异议的 ,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验 机构检测。 5、食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作 ,确保检测公正、准 确、有效。 五、食品进货查验制度 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2、在购进食品时 ,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件 ,并按批次向供 货方索取证明食品质量符合标准或规定 ,以及证明食品来源的票证 ,并保存原件或者 复印件。 3、经营包装食品的 ,要对食品包装标识进行查验核对 ,主要查验内容包括 : 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址 ；是否在包 装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物 （固形物 含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜 人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当 ,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标 记或中文警示语。