{品质管理质量认证}HA食品实施管理指南.pdfVIP

{品质管理质量认证}HA 食 品实施管理指南 本指南涉及的术语、定义如下： 3.1 危害分析(HazardAnalysis) ：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存 在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在 HACCP 计划中予以 解决的过程。 3.2 关键控制点（CriticalControlPoint,CCP ）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 3.3 必备程序（PrerequisitePrograms ）：为实施HACCP 体系提供基础的操作规 范，包括良好生产规范（GMP ）和卫生标准操作程序（SSOP ）等。 3.4 良好生产规范（GoodManufacturePractice,简称GMP ）：是为保障食品安全、 质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生 产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测 系统，确保终产品的质量符合标准。 3.5 卫生标准操作程序（SanitationStandardOperatingProcedure ，简称 SSOP ）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。 具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防